DELIZIE IN PUNTA DI COLTELLO

Se il maiale ha trovato nel sale la sua anima gemella (verissimo, visti i risultati!), a seconda di dove si sono incontrati "sale e maiale" hanno dato vita a formidabili variazioni sul tema: prosciutti, salami, würstel, salsicce, ecc. E variazioni sulle variazioni sul tema, per la diversa macinatura delle carni, speziatura, affumicatura (eventuale) e stagionatura.

Per comporre la propria offerta di salumi, Despar ha selezionato le migliori produzioni, soprattutto del Triveneto, privilegiando quelle DOP (Denominazione d'Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). A garanzia di una qualità e di una genuinità assolute.

Ma ciò che rende davvero speciale l'offerta salumi Despar è il marchio (di proprietà) Kaiserhof: un'intera famiglia di prelibatezze ispirate ai valori più autentici della tradizione gastronomica tirolese. Che Despar propone in esclusiva ai propri clienti. Un ulteriore piccolo privilegio in un mondo di grandi vantaggi.

Salame Milano È uno dei salumi più conosciuti e venduti. Vanta origini antiche, perché ha visto la luce in epoca rinascimentale ad opera dei contadini della Brianza. È a prova di intolleranze alimentari, perché non contiene né glutine né lattosio. Ma chi l'avrebbe mai detto che per produrlo ci volesse addirittura un finimondo? Eppure è proprio grazie a questa speciale macchina, chiamata finimondo e formata da due serie di coltelli circolari, montati su due assi rotanti in senso opposto, se la carne e il grasso vengono ridotti alla dimensione di un grano di riso e amalgamati in modo omogeneo per formare il caratteristico impasto del salame Milano.

Finimondo a parte, ecco come si produce
Il salame Milano è prodotto con carne suina, carne bovina e grasso suino in parti eguali. Una volta ottenuto il tipico impasto a "grana di riso" si procede alla concia con sale, pepe, aglio ed eventuali altre spezie e quindi all'insaccatura in budello (per lo più sintetico). Conclude il ciclo produttivo la stagionatura di almeno 2 mesi.

Un salume inconfondibile
Le fette di questo salume hanno un colore rosso acceso, quasi rubino, e la loro consistenza è compatta, non molto elastica. Intenso di profumo, dolce e delicato di sapore, il salame Milano è il companatico perfetto della michetta milanese (il panino soffiato, chiamato anche rosetta).
Sotto il profilo nutrizionale un etto di salame Milano fornisce ben 392 Kcal, 26,7 grammi di proteine, qualcosa in più di grassi e pochi carboidrati. Insomma è un alimento sostanzioso e come tale va consumato con moderazione.